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1. Caratteri: polvere bianca o leggermente gialla, cristallina o amorfa.

2. Fonte di estrazione: mucosa gastrica suina.

3. Processo: la pepsina viene isolata dalla mucosa gastrica del maiale utilizzando una tecnica di estrazione unica.

4. Indicazioni e usi: è ampiamente usato per la dispepsia causata dall'assunzione eccessiva di alimenti proteici, ipofunzione digestiva nel periodo di recupero e mancanza di proteinasi dello stomaco causata da gastrite atrofica cronica, cancro gastrico e anemia maligna. La pepsina è un enzima secreto nel tratto digestivo dei mammiferi.Funziona per scomporre le proteine ​​in peptidi più piccoli che possono essere facilmente assorbiti dall'intestino tenue.

5. Azioni biochimiche/fisiologiche: a differenza di molte altre peptidasi, la pepsina idrolizza solo i legami peptidici, non i legami ammidici o esteri.La specificità di scissione include peptidi con un acido aromatico su entrambi i lati del legame peptidico, specialmente se l'altro residuo è anche un amminoacido aromatico o dicarbossilico.Una maggiore suscettibilità all'idrolisi si verifica se è presente un amminoacido contenente zolfo vicino al legame peptidico, che ha un amminoacido aromatico.La pepsina si fenderà anche preferenzialmente sul lato carbossilico della fenilalanina e della leucina e, in misura minore, sul lato carbossilico dei residui di acido glutammico.Non si rompe ai legami di valina, alanina o glicina.Come substrati per la digestione della pepsina possono essere utilizzati ZL-tirosil-L-fenilalanina, ZL-glutamil-L-tirosina o ZL-metionil-L-tirosina.La pepsina è inibita da diversi peptidi contenenti fenilalanina.