Pepsina, il potente enzima presente nel succo gastrico che digerisce le proteine ​​come quelle contenute nella carne, nelle uova, nei semi o nei latticini.La pepsina è la forma attiva matura del pepsinogeno zimogeno (proteina inattiva).

Pepsinafu riconosciuto per la prima volta nel 1836 dal fisiologo tedesco Theodor Schwann.Nel 1929 la sua cristallizzazione e la natura proteica furono segnalate dal biochimico americano John Howard Northrop del Rockefeller Institute for Medical Research.(Northrop in seguito ricevette una parte del Premio Nobel per la Chimica nel 1946 per il suo lavoro nel purificare e cristallizzare con successo gli enzimi.)

Le ghiandole nel rivestimento della mucosa dello stomaco producono e immagazzinano il pepsinogeno.Impulsi da il nervo vago e le secrezioni ormonali di gastrina e secretina stimolano il rilascio di pepsinogeno nello stomaco, dove viene miscelato con acido cloridrico e rapidamente convertito nell'enzima attivo pepsina.Il potere digestivo della pepsina è maggiore all'acidità del normale succo gastrico (pH 1,5–2,5).Nell'intestino gli acidi gastrici vengono neutralizzati (pH 7) e la pepsina non è più efficace.

Nel tratto digestivo la pepsina effettua solo una degradazione parziale delle proteine ​​in unità più piccole chiamate peptidi, che poi vengono assorbiti dall'intestino nel flusso sanguigno o vengono ulteriormente scomposti dagli enzimi pancreatici.

Piccole quantità di pepsina passano dallo stomaco nel flusso sanguigno, dove scompone alcuni dei frammenti di proteine ​​più grandi, o ancora parzialmente non digeriti, che potrebbero essere stati assorbiti dall'intestino tenue.

Il reflusso cronico di pepsina, acido e altre sostanze dallo stomaco all'esofago costituisce la base delle condizioni di reflusso, in particolare della malattia da reflusso gastroesofageo e del reflusso laringofaringeo (o reflusso extraesofageo).In quest'ultimo, la pepsina e l'acido viaggiano fino alla laringe, dove possono causare danni alla mucosa laringea e produrre sintomi che vanno dalla raucedine e dalla tosse cronica al laringospasmo (contrazione involontaria delle corde vocali) e al cancro della laringe.

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